롤케이크 전문점 쉬즈롤 매장 창업기: 테이블 유무와 전기공사의 진실 매장을 운영한다고 하면 대부분 “앉아서 먹고 갈 수 있는 공간”을 자연스럽게 떠올립니다. 흔히 말하는 카페처럼요. 하지만 저는 매장 초기에 그런 ‘당연한 구상’을 과감히 내려놓았습니다. 이유는 간단합니다. 저는 매장을 처음 시작하는 입장이었고, 모든 선택에 있어 “일을 얼마나 줄일 수 있을까”를 최우선으로 두었기 때문입니다. 저희 쉬즈롤 매장은 약…

롤케이크매장 부분철거 VS 전체 철거 매장을 정하고 나니 자연스럽게 공사도 함께 진행해야 했어요. 제가 선택한 공간은 원래 옷가게였던 곳이었고, 그만큼 인테리어가 크게 망가져 있진 않았어요. 벽면은 비교적 깔끔했고, 바닥도 눈으로 보기엔 멀쩡해 보였죠. 그래서 처음에는 단순하게 생각했어요. ‘여기서 탈의실만 철거하면 디저트 가게로 바꾸는 데 큰 어려움 없겠구나’ 하고요. 특히 매장 한가운데 자리 잡고 있던 탈의실이…

롤케이크전문점 사장님이 되기까 디저트 가게 창업기 1편– 그 시작은.. 처음 베이킹을 시작하게 된 건 아이 때문이었어요.입이 짧고 까다로운 편이던 아이가 유독 머핀만은 잘 먹는 모습을 보고, ‘직접 만들어주면 더 잘 먹지 않을까?’ 하는 단순한 마음에서 시작했죠. 시중 제품보다 덜 달고, 좀 더 건강하게 만들 수 있을 것 같다는 기대도 있었어요. 그렇게 조심스럽게 휘핑기를 하나 장만했고,…